米麹キャラメルができるまで

〔ダミー記事〕米麹を60℃前後で8時間ほど保温すると、麹の酵素が米のでんぷんを分解し、自然な甘さが生まれます。この甘酒をベースに、じっくり煮詰めていくとキャラメルになります。

白砂糖は使いません。穀物由来の、輪郭のやわらかい甘さです。