About
工房のこと
L'atelier
大阪市淀川区西三国。新大阪から歩いて来られる場所にある、小さなケーキと焼菓子の工房です。
Story「plus」は、
「plus」は、
身体にやさしいものを、ひとつ足すこと。
菓子工房plus は、パティシエ 〔店主名〕 が西三国の一角で始めた工房です。 はじめは近所の方に季節のショートケーキやタルトを届ける、ごく普通の街のケーキ屋でした。
転機は、お客さまの一言。「美味しいけれど、食べたあと少し申し訳なくなる」。 甘いものが、身体への罪悪感と結びついてしまうことに、作り手として向き合いたいと思いました。
白砂糖の代わりに米麹の甘さを、小麦の代わりに発酵オーツを。何年もの試作を重ねて生まれたのが、 腸活ショコラ「Koji Noir」です。そしてその過程で選んだのが、作りたてを遠くへ届けるための特殊冷凍機でした。
〔ダミー文章。CMSから差し替え可能〕
〔店主写真〕
3:4 縦位置
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Pâtissier / Owner
〔店主名〕
〔ダミー〕大阪のパティスリーで修業ののち、フランス菓子と発酵食の研究を重ね、菓子工房plus を開業。 「甘いものを、身体に申し訳なく思わない日を」を合言葉に、米麹とカカオの菓子づくりに取り組んでいます。
〔経歴・受賞・メディア掲載などをCMSから追記〕
〔ダミー〕大阪市淀川区西三国に菓子工房plus を開業
〔ダミー〕発酵素材を使ったお菓子の試作を開始
〔ダミー〕特殊冷凍機「アートロックフリーザー」を導入
腸活ショコラ「Koji Noir」を発売
Technology
アートロックフリーザーを導入した理由
〔アートロックフリーザー実機写真〕
4:3 横位置
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仕上げた瞬間の口どけを、そのまま全国へ。 一般的な冷凍では水分が大きな氷の結晶になり、解凍時にムースやクリームの組織を壊してしまいます。 アートロックフリーザーは、磁場と冷風で水分子の動きを制御しながら急速に凍結するため、 細胞を壊さず「作りたて」の状態を閉じ込められます。
- 01 Freeze仕上げから30分以内に凍結。四層の境目を崩さずに。
- 02 Shipクール便（冷凍）で全国へ。冷凍のまま30日保存可。
- 03 Thaw冷蔵庫で6〜8時間。工房と同じ口どけに戻ります。
Recipe book
PDFをダウンロード（準備中）試作レシピブック（PDF）
Koji Noir が生まれるまでの試作の記録と、工房のお菓子の考え方をまとめた小冊子です。