アートロックフリーザーを導入した理由

〔ダミー記事〕工房で仕上げたケーキを、そのままの口どけでお客様の食卓に届けたい。その願いから、私たちは特殊冷凍機「アートロックフリーザー」を導入しました。

氷の結晶を小さく

一般的な冷凍では水分が大きな氷の結晶になり、解凍時に組織を壊してしまいます。アートロックフリーザーは磁場と冷風で水分子の動きを制御し、細胞を壊さずに凍らせる、という仕組みです。

糀Noir の四層構造を崩さずにお届けできるのも、この冷凍機のおかげです。